"Új hobby" a bonbon készítés

Karácsony előtt láttam egy ismerős blogját, aki gyönyörűbbnél gyönyörűbb bonbonokat készít különféle ízesítéssel, díszítéssel sokak örömére. Gondoltam, úgyis szeretek a konyhában tevékenykedni, kreatívkodni, azt mondják van is hozzá érzékem (csak szerényen :) ), így gondoltam megpróbálkozom vele, milyen jó lenne ajándékba adni egy pár barátnak karácsonyra. Eleinte csak egyszerűbb töltelékeket választottam, de mostanában már többfélét készítek, és van még rengeteg megvalósításra váró ötletem. Karácsonyra még nővéremtől is kaptam egy bonbonos könyvet, azokból is muszáj lesz kipróbálnom jópárat (idővel az összeset).

Nem fogok a másik blogból szó szerint idézni, inkább saját tapasztalatokat írnék, hogy én hogy készítem a bonbonokat. Egy párfajta, már kipróbált töltelék "receptet" is írok.

Először is szükség van bonbonformára. Én jelenleg 2 db szilikon bonbonformával rendelkezem. Első próbálkozásaimat szilikon jégkockatartóval követtem el, de nem lettek igazi szép bonbonok. Eleve nehezebb kiszedni belőle a kész bonbont, mert hiába szilikon mindkettő, a jégkocka tartó merevebb mint a bonbonforma. És mondják, hogy a temperáláson múlik, hogy milyen fényes lesz a bonbonunk...hát akármennyire jól volt temperálva, a jégkockatartóban készült bonbon mégsem lett olyan fényes, mint az erre a célra kialakított szilikon formában.

A megfelelő csokiválasztás is lényeges. Én tortabevonó ét -, tej- és fehércsokoládéval dolgozom. Márkát hiába is írnék, itteni, svéd termékek.

Szükség van még valami egyenes felületre, ami a legjobb ha márvány lap, de gondolom nem rendelkeznek sokan otthon ilyennel, és amíg csak próbálgatjuk a bonbon készítést, szerintem tökéletesen megfelel egy műanyag, vagy fém tálca is (nekem műanyag peremes tálcám van). Ezen kívül jó szolgálatot tesz egy tortakiszedő "lapát", mert elég vékony "pengéjű", mégis aránylag széles felület. Erre a csoki temperálásakor lesz szükségünk.

Egy 200 g-os étcsokis bevonó táblát (ha fehércsoki bevonatot szeretnék, akkor természetesen fehércsokit) gőz fölött megolvasztok, majd mikor már jó folyós az egész, akkor a tálcára öntöm, és a tortakiszedővel, kevergető mozdulatokkal (a széléről befele mozgatva a csokit) visszahűtöm. A fehér csokit kicsit hidegebbre kell hűteni, mint az étcsokoládét. A még folyékony, a visszahűtött, temperált csokit belemerem a tortalapát segítségével a bonbonformába, színültig töltöm mindegyik formát, majd a forma két szélét fogva, apró mozdulatokkal a pulthoz, asztallaphoz "ütögetem", hogy a buborékok feljöjjenek a felszínére, hogy később ne legyen buborékos a csokikúpunk. Majd a tálca fölött "fejrefordítom", és apró rázó mozdulatokkal kicsurgatom belőle a felesleges csokit. Majd szépen "letisztázom" a bonbonforma felületét a tortalapátommal. ezt követően a hűtőbe teszem egyenes felületre a formát, hogy a csoki megszilárdulhasson a formában. Amíg szilárdulnak a csokikúpok, elkészíthetjük a krémet. Bár kezdhetünk a krémmel is, mert annak teljesen ki kell hűlnie, mielőtt a csokikúpokba töltenénk, hisz ha csak kicsit is langyos, akkor megolvasztja a csokiburkokat.

Eleinte, míg csak egyszerű tölteléket akartab bele rakni, csak hogy egyáltalán kipróbáljam, hogy sikerül e töltött bonbont készítenem, akkor már kész, boltban kapható karamell ízű fagyi öntettel töltöttem meg a bonbont. Arra ügyelni kell, hogy maradjon elég hely a "talpaknak", azaz a bonbon lezárásához. Mindjárt teszek ide egy képet a megtöltés folyamatáról, sajnos az egész folyamatról nincsen sok-sok képem, viszont a youtubon van egy remek videó, és is "arról tanultam". Azt is ideteszem mindjárt. Csk még leírnám, hogy miután beletettük a tölteléket a bonbonokba, visszatesszük a hűtőbe. A csokimaradékunkat visszatesszük a gőz fölé újra megolvasztani, majd újra temperálni, és az újra temperált csokival lezárjuk a bonbonokat. Van olyan töltelék, aminél elég annyit a hűtőben lennie a bonbon lezárása előtt, ameddig ujra temperáljuk a csokinkat, viszont van olyan is, aminek jobb ha egy órát áll a talpazás előtt, hogy kicsit szilárduljon a töltelék. Ha lezártuk az újra temperált csokival, akkor ismét hűtőbe tesszük, és körülbelül egy óra múlva kiszedhetjük a formából a kész töltött bonbonjainkat.

És akkor most jöjjön a kép, és a videó. A különböző töltelékeket egy új posztban írom meg inkább.

Itt látható 4 középső kivételével megtöltve bolti karamell ízű fagylaltöntettel. Nem, nem képrázik a szemetek, a csoki burok ez esetben kék (fehér csokit olvasztottam, színeztem, és úgy temperáltam).

http://www.youtube.com/watch?v=0bMSZ8W3HAk És a videó, amiből én magam is sokat tanultam

Lime curd házilag

Az előbb említettem a briósos posztban, hogy a briósokat Lime curd-dal töltöttem meg. Én ugyan (idő hiányában) boltban vettem most, de ez a nagyon finom pikáns krém házilag is elkészíthető.

Hozzávalók: 3-4 lime leve, 1-2 lime héja, 20 dkg cukor, 2 nagy tojás, + 2 tojásnak csak a sárgája, csipet só, 10 dkg hideg margarin (vaj).

Készítés: Másfél lime héját lereszeljük, 3 lime levét kifacsarjuk, majd a 20 dkg cukorral, az egész tojásokkal és a + tojássárgákkal és sóval alaposan elkeverjük (ízlés szerint tehetünk még egy fél vagy egy egész lime levét, ki mennyire savanykásan szereti). Lassú tűzön állandó kevergetés mellett puding sűrűségűre főzzük (elég hamar megvan). Ekkor a vajat apró kockákra vágjuk, és csak 1-2 kockánként adjuk hozzá folyamatos keverés közben. Ha egy-egy kocka beleolvad, akkor adjuk hozzá a következőt. Egy selymes krémet kell kapjunk. Mielőtt a briósokba kenjük, hagyjuk kihűlni.

Töltött fekete-fehér briósok

Hozzávalók: 60 dkg liszt, csipet só, 4 ek cukor, 1 tojás, 2dl natúrjoghurt, 1,5dl tej, 8 dkg olvasztott margarin, 3 dkg élesztő, 2 ek keserű kakaópor, + 1 tojás a kenéshez

Készítés: A langyos cukros tejben felfuttatjuk az élesztőt, majd a liszttel, csipet sóval, tojással és joghurttal elkezdjük összedagasztani. Ezt lehet kézzel, vagy robotgép dagasztófejével vagy akár kenyérsütő gépben is végezni. Mikor kezd összeállni, lassan csorgatjuk bele az olvasztott margarint, és egy lágy, kelttésztát gyúrunk belőle. Mikor kész a tésztánk, akkor ketté szedjük, és az egyik feléhez 2 evőkanál keserű kakaóport gyúrunk. Ha szükséges, akkor 2 evőkanál víz segítségével gyúrjuk bele. Ezután duplájára kelesztjük 1 óra alatt. Lisztezett felületen mindkettők nagyjából ugyanakkora nagyságúra nyújtjuk, ez legyen kb 2mm vastagságú. Ez egyiket megkenjük a krémmel (esetemben ez lime curd-dal történt, amit boltban vettem, de ezt készíthetjük házilag is, majd a következő posztban leírok, hogyan. De megkenhetjük akár egy sűrűbb csoki vagy vanilia pidinggal is, de akkor a puddingba is tegyünk a legvégén kicsi margarint). Ha megkentük, akkor egymásra helyezzük a két tésztát, majd felcsíkozzuk egy éles kés vagy pizzavágó segítségével. Egy-egy csíkot a két végénél megfogunk, és kicsit ellentétes irányba csavarjuk meg a csíkot. Majd briós alakban feltekerünk egy egy ilyen megcsavart csíkot. Sütőpapírral bélelt tepsire tesszük őket, de távol egymástól, mert még kelni fognak, és sütés közben is növekszenek. Fél órát kelesztjük még a tepsin briós alakban. Ezidő alatt 180 fokra előmelegítjük a sütőt. A 30 perc elteltével lekenjük tojással a brióst, és kb 20 perc alatt szép barnára sütjük. Végül rácsra helyezve hagyjuk hűlni.

Itt briós alakban kelesztődnek már a sütés előtt.

És a megsült briósok.

Néger szelet

Barátnőmtől kaptam a receptet, és nagyon megszerettem, megszerettük. Gyakran készítem.

Hozzávalók:

A piskótához: 25 dkg cukor, 4 tojás sárgája, 10 dkg margarin, 25 dkg liszt, 12g sütőpor, 2 ek keserű kakaópor, 2 dl tej

A hab: a 4 tojás fehérje, 25 dkg kristálycukor

A máz: 2 ek kakaópor, 4-5 ek cukor (ízlés szerint több vagy kevesebb), 2 dkg margarin, kevés víz (max fél dl)

Készítés:

Először a piskótát készítjül el, mégpedig úgy, hogy a tojások sárgáját habosra keverjük a cukorral és a margarinnal, majd fokozatosan hozákeverjük a tejet. Végül a sütőporos lisztet és a kakaóport is. Sütőpapírral bélelt tepsibe öntjük, majd előmelegített sütőben 180 fokon megsütjük. Kb 30-40 percig sül, de a tűpróba érvényes erre is, mint sok süteményre. Ha elkészült, megvárjuk, hogy teljesen kihűljön.

Ha ez kész, és ki is hűlt, akkor nekiláthatunk a habnak. Én a tepsiben szoktam hagyni a piskótát, csak "fejrefordítom", és leveszem róla a sütőpapírt.

A habot gőz felett kell csinálni. Először kimérjük a cukrot, majd ahogy a forrásban lévő vizünk fölé tesszük a tálat amiben a tojásfehérjék vannak, el is kezdjük egyből robotgéppel verni. Először kisebb fokozaton, majd lehet feljebb tenni. A cukrot fokozatosan adagolom bele. Ha már elég kemény a hab (amúgy az a jó, ha minél tovább van verve, arra ügyeljünk, hogy a meleg miatt ne kezdjen nagyon "odasülni" a tál falához). Ha kész, levesszük a gőz fölül, és rámerjük, rásimítjuk a piskótára. Majd hűtőbe tesszük.

Végül elkészítjük a mázat. Ez is gőz fölött készül. A hozzávalókat egy lábasba tesszük, és gőz fölé helyezzük, majd folyamatos keverés mellett egyneművé keverjük. Ráöntjük a kész süteményünkre, és visszetesszük a hűtőbe. Kb fél óra múlva már vágható, fogyasztható.

Halászlé (ahogy Anyutól tanultam)

Alapléhez:

ponty fej, farok, uszonyok, esetleg 3-4 sneci,

2-3 fej hagyma

fél paradicsom

1 kicsi csípőspaprika

pirosarany

1 krumpli, fél répa

halászlé leveskocka, só, bors, 1 kockacukor, pirospaprika, víz

Majd a fő léhez halszeletek, még víz, pirospaprika, só, kicsi vörösbor, halászlé kocka, 1 gerezd fokhagyma.

Készítés:

Az alapléhez való dolgokat egy lábasban összerakva feltesszük főni. Mikor teljesen megfőtt, akkor a fő csontokat kivesszük belőle (ha fej volt benne, akkor a koponya csontot és ilyen nagyobb csontokat), majd az egészet kicsit merülőturmixxal megnyúzzuk. Végül szűrőn átpaszírozzuk az egészet. Így kész is van egy sűrű alaplé. (Ezt akár előző nap elkészíthetjük). Majd ezt felöntjük még vízzel (ennek mennyisége attól függ, hogy mennyi levest szeretnénk, és mennyi halszeletet teszünk bele). beletesszük a szeletekre vágott pontyot, ha van halikra vagy haltej, azt is, halászlé leveskockát, pirospaprikát, sót, és kb 1 dl vörösbor (lehetőleg szárazat), és végül egy gerezd fokhagymát elkapargatva. Addig főzzük, míg a halszeletek meg nem puhulnak, és az ízek jól összeérnek.

Jó étvágyat!

Sajtos póréhagyma krémleves

Nemrég csináltam először, de nagyon ízlett. Lényegében úgy csinálom, mint a legtöbb krémlevest. Felvágtam egy nagyobb póréhagymát, kis olajon elkezdtem dinsztelni. Majd 2dl vízzel felöntöttem, tettem bele egy ételízesítő kockát, és egy kevés őrölt borst. Majd 3-4 kisebb méretű burgonyát kockáztam bele, és fedő alatt puhára pároltam. Majd jöhet a turmixolás. Végül kb 2 dl tejszínt öntöttem hozzá, és azzal együtt felforraltam. Mikor lekapcsoltam a tűzhelyet, de még forró volt a leves, sima kemény sajtot kockáztam bele. Ez így kocka alakban marad de a forró leves miatt megolvad valamennyire. Fogyasztáskor még egy kevés friss póréhagyma szeletet tettem a tányérokba.

Kürtös kalács

Akinek van otthon grillező fokozata a sütőn, az bátran nekiállhat ezt a finomságot elkészíteni.
Előtte azonban össze kell gyűjteni 5-6 papír kéztörlőnek a leürül közép hengerét.
Kisgyerekeseknek arra felhívnám még a figyelmét, hogy vagy gyerek(ek) alvásidejében kezdjük a sütés részét, vagy úgy, hogy van egyéb felügyelet a gyerek(ek)hez, ugyanis nyitott sütőajtónál kell sütni.

Hozzávalók:
grillező fokozat a sütőn
5-6 db konyhai papírtörlő henger (bár egyszerre csak 3 fér a sütőbe úgy, hogy kényelmes is legyen, de én szeretem egybe az összeset feltekerni, és utána sütni.
1dl tej
1 csomag vaníliás cukor
3dkg élesztő
50dkg liszt
csipet só
2 tojás
10dkg olvasztott margarin2 evőkanál kristálycukor
reszelt citromhéj

Olvasztott margarin kenéshez. Ízesített cukor. Én most csak fahéjast készítettem, de máskor csináltam már vaníliásat, kakaósat. Diósat is lehet, csak hamarabb pörkölődik. Mert ugye ha árusnál vesszük, az először csak a cukrot olvassza rá, majd utólag forgatja az ízesített cukorba, de ott ugye folyamatosan forog a kalács, egyöntetűen "ragacsos", mikor kiveszik a tűz fölül. Itt viszont apránként tudjuk csak forgatni, és mire a végére érünk, az első oldalon már megköt a cukor, ezért jó rögtön ízesítettel dolgozni. Mindegyik alapja, hogy kristály cukrot keverünk vagy fahéjjal, vagy keserű kakaóporral vagy vaníliás cukorral.

A langyos tejbe tesszük a 2 kanál cukrot, és az élesztőt, ezt felfuttatjuk. Majd egy tálban összekeverjük a lisztet, tojásokat, citromhéjat, olvasztott margarint, csipet sót, vaníliás cukrot és a felfuttatott élesztőt. Egy kelttésztát dagasztunk belőle, amit aztán megkelesztünk.

A hengereket oly módon előkészítjük, hogy 2-3-szor körbetekerjük alufóliával, a a végeit visszahajtva a belsejébe. Ha megkelt a tésztánk, szép vékonyra kinyújtjuk lisztezett felületen, majd hosszú csíkokat vágunk belőle. A sütőt előmelegítjük 200 fokra, már rögtön grillező fokozaton (de ekkor még zárt sütőajtónál). A fóliázott hengert lekenjük olvasztott vajjal, majd rátekerjük egyenletesen a tészta csíkokat, úgy, hogy kicsit egymás takarásában legyenek. A henger kér végén kb fél-fél cm maradjon szabadon. A végeket visszahajtjuk a tészta alá, majd kicsit meghengergetjük, hogy biztosan "összetapadjanak" a csíkok az illesztéseknél. Ezután lekenjük az egészet olvasztott vajjal, ügyeljünk rá, hogy mindenhol fedje vaj, mert erre tapad a cukor. Ezután egy tálcára (így a legkönnyebb) kiszórjuk az ízesített cukrot, és a levajazott feltekert kalácsokat belehempergetjük. Egy kanállal rásegíthetünk a szórásra, hogy tényleg mindenhova jusson. Majd srégen beleállítjuk egy tepsibe őket, és jöhet a nyitott ajtónál való sütés. Elég magasra tegyük a tepsit, szinte épp hogy nem ér hozzá a grillezőhöz. Elengedhetetlen egy jó vastag edényfogó kesztyű is, és esetleg egy fakanál (nyele), hogy meg ne égessük a kezünket a forgatásnál. szinte milliméterről milliméterre kell forgatni, míg nem látjuk, hogy rákaramellizálódik a cukor. Ha minden oldala kész, kiszedjük, és tálcára téve rögtön kihúzzuk belőle a hengert. Ha teljesen kihűlt, be kell rögtön zacskózni, mert hamar szárad. Aki melegen szereti, hát fogyassza frissen. Ám ha marad, mikróba téve 1-2 percre ismét olyan mintha friss lenne.
Jó kísérletezést, jó étvágyat!


Tényleg tessék nagyon vigyázni, mert a nyitott 200 fokos sütő nagyon forró, és veszélyes!